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【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

发布时间:2019-08-10 10:36

  【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

欧培拉

  以杏仁海绵蛋糕,奶油霜,甘拿许,糖浆叠起而成,最后淋上巧克力淋酱。

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  准备工具

  奶锅、抹刀、毛刷、裱花袋、锯齿刀、温度计

  准备材料

  1、杏仁海绵蛋糕

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  鸡蛋:650g

  糖粉:480g

  杏仁粉:480g

  低粉:130g

  蛋清:430g

  糖:65g

  黄油:100g

  2、奶油霜

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  糖:300g

  水:100g

  鸡蛋:3个

  蛋黄:5个

  黄油:360g

  咖啡精:20g

  3、糖浆

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  糖:173g

  水:128g

  咖啡精:15g

  4、甘拿许

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  牛奶:190g

  淡奶油:40g

  黑巧克力:260g

  黄油;75g

  5、境面

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  大豆油:100g

  黑巧克力:480g

  制作步骤

  1、杏仁海绵蛋糕制作:(1)将鸡蛋、糖粉、杏仁粉、低粉打至浓稠;(2)蛋清、糖打至干性状态;(3)黄油隔水融化;(4)倒入烤盘抹平;(5)220°C烘烤12min。

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  2、奶油霜制作:将鸡蛋、蛋黄打至浓稠,再将糖、水煮至121°C,搅拌均匀冷却至25°C加入软化的黄油和咖啡精。糖浆制作:将糖、水煮至118°C放入咖啡精。烤好的蛋糕底、奶油霜、甘拿许备用。

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  3、在蛋糕底上抹上一层薄薄的甘拿许,并做好造型。

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  4、将三片杏仁蛋糕各自刷上糖浆。

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  5、取其一片作为底层,再涂抹上一层奶油霜。

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  6、最后淋上镜面巧克力,再撒上少许金箔加以装饰即可。

【配方篇】好吃的欧培拉,自己制作才更好!

  注意事项

  组装时每一层需压紧实;抹平奶油霜时,抹刀要拿平;淋面的温度须在32-35°C间,温度低容易凝固。

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