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【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

发布时间:2019-08-03 15:13

提拉米苏

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  由手指饼、咖啡水、巧克力戚风蛋糕和马斯卡邦慕斯馅组合而成。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  用时:

  准备:20min

  制作:40min

  烘烤:10-15min

  冷冻:4h

  准备材料

  1、巧克力戚风

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  水:100g

  酥油:110g

  糖:30g

  水:90g

  全蛋:30g

  低粉:240g

  玉米粉:12g

  可可粉:55g

  蛋黄:220g

  蛋白:380g

  糖:200g

  盐:1g

  塔塔粉:3g

  2、手指饼

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  蛋黄:4个

  糖:25g

  蛋白:4个

  糖:40g

  低粉:50g

  玉米粉:25g

  3、咖啡液

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  水:150g

  糖:45g

  咖啡粉:5g

  咖啡酒:15g

  4、马斯卡邦慕斯馅

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  糖:40g

  蜂蜜:30g

  蛋黄;4个

  马斯卡邦:200g

  吉利丁:7.5g

  淡奶油:250g

  准备工具:裱花袋、圆形裱花嘴、慕斯模具、火枪

  制作步骤:

  1、手指饼制作:将蛋黄、糖(25g)打发白,接着再将蛋白、糖(30g)打成七层鸡尾状后加入打发白的蛋黄糊混合搅匀。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  2、玉米粉、低粉过筛后加入步骤1中搅匀,挤造型撒上糖粉,上火180°C,下火180°C,烘烤15min。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  3、咖啡液制作:将水、糖、咖啡粉煮开后放凉加入咖啡酒。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  4、慕斯馅制作:将糖、蜂蜜、蛋黄隔水搅至发白后加入马斯卡邦继续搅匀。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  5、吉利丁泡软后隔水溶化倒入步骤4中,混合搅匀。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  6、淡奶油打至六成倒入步骤5中。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  7、灌模:先倒一层慕斯馅,接着铺一层沾有咖啡液的手指饼,再倒一层慕斯馅,放上巧克力戚风蛋糕底,急冻4h后再表面撒上可可粉即可。

【配方篇】独特的提拉米苏制作方法,简单易学!

  注意事项

  注意手指饼的搅拌程度,不能太久,否则手指饼会消泡变稀。

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