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【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

发布时间:2019-08-03 13:48

  蓝莓焦糖果仁:以原味戚风蛋糕为底,加上奶油慕斯馅,中间夹入蓝莓果馅,表面装饰焦糖果仁。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  准备工具

  慕斯模具、裱花袋、高温硅胶垫、搅拌球

  准备材料

  1、原味戚风

  水:100、酥油:110g、糖:30g、水:90g、全蛋:30g、低粉:240g、玉米粉:12g、蛋黄:220g

  蛋白:380g、糖:200g、盐:1g、塔塔粉:3g

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  2、奶油慕斯馅

  淡奶油:140g、糖:38g、水:65g、炼奶:23g、淡奶油:300g、吉利丁:15g、黑朗姆:5g、黑巧克力碎:少许、蓝莓果馅:少许

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  用时:

  准备:40min

  烘烤:16-18min

  冷冻:4h

  制作过程:

  1、将淡奶油和炼奶一起搅拌均匀。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  2、将糖和水煮沸冲入步骤1中继续搅拌均匀。将淡奶油打至五六成均匀加入搅拌。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  3、将吉利丁隔水溶化加入步骤2中搅拌均匀。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  4、将黑朗姆加入慕斯馅搅拌均匀,接着加入黑巧克力碎继续搅拌均匀。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  5、倒模:先放一层慕斯,再在慕斯上挤蓝莓果馅成十字形,接着倒入慕斯馅,最后放上原味戚风蛋糕底即可。

【配方篇】蓝莓焦糖果仁,大人小孩皆宜!

  注意:最后打发淡奶油时,前面步骤需要降温至30°C。

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