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【配方篇】戚风蛋糕这样做才最松软有弹性且好吃!

发布时间:2019-07-20 16:48

  关于原味戚风

  戚风蛋糕由色拉油、鸡蛋、糖和面粉为基本材料,质地湿润松软有弹性。

  用时

  准备:30min

  烘烤:15-18min

  注意事项

  加面粉时不需搅太久,搅久后蛋糕容易硬:蛋白需要冷藏过后打发,这样会更加细腻,口感会更好。

  准备工具

  搅拌球、软刮刀、烤盘、搅拌盘

  准备材料

【配方篇】戚风蛋糕这样做才最松软有弹性且好吃!

  1、蛋糊

  水:100g

  酥油:110g

  糖:30g

  水:90g

  全蛋:30g

  低粉:240g

  玉米粉:12g

  蛋黄:220g

  2.蛋白

  蛋白:380g

  糖:200g

  盐:1g

  塔塔粉:3g

       制作步骤:

  1、将水、色拉油、糖一起小火煮开,直至糖溶化。接着加入水,使其降温到40°C左右。再加入全蛋搅拌均匀。

  2、低粉、玉米粉过筛倒入步骤1中搅拌均匀。

  3、加入蛋黄到步骤2中搅拌均匀

  4、将蛋白打至粗泡,再将糖、盐、塔塔粉加入打至软鸡尾状。

  5、将1/3的蛋白加入面糊中搅拌均匀。接着再将2/3的蛋白加入面糊中继续拌匀。

  6、倒入烤盘或模具中,上火180°C,下火160°C,烘烤18min即可。


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